Audi A5 har länge hintat om sin korvkunskap.....
Det senaste jag testade på var att grilla en hel Sorunda falukorv, har nog aldrig varit med om att falu smakat så gott.
Korvtråden - ändarnas kamp.
Uppdaterat: 2019-08-07 09:41
– Har du sett den nya filmen om lastbilar?
– Nä, men jag har sett trailern.
Kommentarer
Har en svag sida som gärna ser stekt prinskorv på det egna julbordet och letade därför efter en sådan baserad på kyckling- eller kalkonkött. Men när jag jämförde energiinnehållet med ren färdigskivad skinka så vann den senare. Det blev således ingen korv.
I det stora hela så består julbuffén enbart av råvaror från havet och förstås från matjorden.
Dom har även kvar den andra, detta var en extra produkt till jul.
Signal & Andersson och prinskorv? Inte på mitt julbord ö.h.t. Never ever. Jag vet lite för mycket om firman.....
Robertsson fixade bra korv när det begav sig - d.v.s. innan man sålde av firman. Jag har där blivit konfronterad av s.k. ölkorv i svintarm och som dessvärre var varmrökt. Oätbar. Även deras wienerkorv och prinskorv är numera att betrakta som fullständigt sönderkörda - men jag kan ju haft otur.
Audi, du har kanske rätt, jag är ingen expert på korv, men den här prinskorven var bra.
Annars består mitt inmundigande av korv mest av rökt cognacsmedwurst som smörgåspålägg och där jag alltid saknat cognacsmaken oavsett fabrikat.
Blir oftast "Pärssons tunna skivor" i slarvig förpackning.
Möjligen hade jag otur när jag testade Robertssons senaste gången (sista gången - sic), eller så har man stramat upp sig.
Om du gillar Cognacsmedwurst, så ska du inte köpa Pärssons tunna skivor. Köp istället ICA:s 300-grammare. Den är gjord av samma producent - BE Chark - som ägs av HK Scan och har Pärssons som varumärke. 300-grammaren var Bengt Eliassons skötebarn och fortfarande en bra produkt. Skiva den tunt!
Jag var f.ö. med när Bengt Eliasson började med "tunna skivor" 1997. Då var det skinka som gällde och de skivor vi fick fram i slicern har inget ö.h.t. att göra med det man producerar idag. Två helt olika produkter.
Den där prinskorven jag köpte, enligt tidigare inlägg, var ingen höjdare. Tydligen nån kortslutning i skallen.
Håller mig hädanefter till Hemgårdens Värmländska korvar, rökta bacon och sidfläsk.
Skall man köpa mera allmänt tillgänglig prinskorv så är som sagt Ingemar Johanssons (SE614) helt OK - finns bl a hos Willys (Garant). Ni som gillar falukorv och som har svårt att få tag i de mindre tillverkarnas ibland utmärkta produkter (dock inte alltid) kan med fördel spana efter Coop's Prima falukorv - den är välrökt av alspånsrök och tillverkas i Luleå.
Gapskratt! Men Hemgården gör bra produkter.
En bumpning av tråden
Har nu testat flera av Lidls sortiment av olika kryddiga korvar från 333, Signal och Andersson
Alla var riktigt äckliga, enormt feta med tjocka fjälster, så flera av dom åkte i soporna.
Däremot så var korvarna från 5191, Härryda Karlsson i en helt annan division.
Trevlig bump!
Jag har köpt Ica Selections färska Ghost Chorizo ett par gånger nu, en riktigt god korv med tyckte jag. :)
Ja, S&A använder en grövre kaliber på sina fjälster än de flesta andra. Ju grövre kaliber, desto jobbigare för käften. Härryda Karlssons produkter undviker, fel avstår, jag från alla dar i veckan. Fråga mig inte varför, jag kommer inte att svara.
Minnet är kort;-)
Måste prova olika. Som att köra VAG hela livet :)
Frugan vill inte ha korv på länge nu.
Men kommer nog att prova någon ny sort.
Sista i kylskåpet Härryda lär bli en korvstrogsnoff då dom mer har texturen av något annat än korv, men smakar ganska gott.
Har fått förbud från frugan att köpa grövre korvar, bara för att prova :)
Så det blir väl Frankfurterkorvar hädanefter, då dom är godkända.
Vet inte om isterband räknas som korv eller inte... :-)
Hur som helst, stannade till vid ett gårdsslakteri på en genomresa i Dalarna i helgen och köpte där extra syrliga isterband.
Slängde dem på grillen och vilken smakupplevelse, kryddning, konsistens, fjälster och smak på en helt annan nivå jämfört med de fabrikat man kan köpa i dagligvaruhandeln.
Inte en tillstymmelse till brosk eller andra skumma utfyllnads-ingridienser, en riktig kulinarisk höjdare, med dillstuvad potatis så klart.
Jag förutsätter att ”korvmeister” AudiSB gör en tio i topp lista på korvar så vi andra amatörer kan få testa och utvärdera från ett amatörperpektiv.
Lite som bilar, alla har olika preferenser.
Men en expert i ämnet, allt från korvstånkningsmaskinen, via smeten, och till den färdiga produkten, borde kunna lista sina tio i topp. Inklusive tillagningsmetod.
Det där är nog lika svårt som att lista de 10 bästa bilarna. Men jag ska ta en funderare på det.......
Smaken är som baken, somliga gillar falukorv över allt annat. Billig, praktisk och med stor lastvolym i fjälstret :)
Så nu blir det ”korvexpertens” utsaga.
Det är ju det jag alltid sagt.
Falukorv funkar nästan alltid.
Oändliga möjligheter till variation. ;)
Funkar både med el och gas, kål och naturell.
Spenderar ju en del tid i Dalarna om somrarna, och prövade Fjällgrill från Siljans chark. Det var riktigt trevliga. :-)
http://www.siljanschark.se/produkt/fjallgrill/
Företaget gick konken för ca 2 månader sedan, men har nu uppstått igen som Nya Siljans Chark. Deras korvar kommer låååångt ner på min 100 i topp lista;-) Men, smaken är ju som sagt delad.
Haha, vi är många som väntar på Maestros lista. ;-)
Måste nog instämma med Grosser.
Siljans chark håller en rätt hög kvalité överlag på sina produkter om man jämför med vad som övrigt säljs i våra vanliga butiker.
Ska man ha riktigt bra produkter får man söka sig utanför Ica, Coop, Lidl, Hemköp osv.
Då är småskaliga gårdsslakterier med egen uppfödd boskap och gris att föredra.
Jag har frekvent blivit uppmanad att komma med en s.k. tio-i-topp-lista kring korvar, men det låter sig inte så lätt göras - som det möjligen låter. Det finns faktorer som för mig påverkar valet av korv.
1. Hygien. En fabrik som skiter i det mest basala går fetbort. Det finns myndigheter som ska övervaka detta, men tro mig - det är inte någon som helst kvalitetssäkring. Jag har sett för mycket.
2. Kompetens. Det finns ett otal företag där man tagit fram produkter som är fantastiska - och där ägaren/ägarna sålt företaget till någon/några som vill maximera vinsten med tillhörande sänkning av produkternas kvalitet.
3. Maskinutrustning. Ska man fixa en bra korv duger det inte (normalt sett) att ha utrustning som är 30 år gammal. Jodå, det finns även stora bolag som fortsatt kör med antik utrustning.
4. Råvaror. Där finns det en hel radda med fallgropar. Färskt kött, fruset, maskinurbenat, fett, svål.....
5. Tillsatser. Polyfosfater (E452) och annat.
6. Korvskinn. Naturtarm, collagentarm, fibertarm, plasttarm.....
7. Rökning. Naturlig rök med spån eller kondenserad rök.
8. Förpackning. Vakuum eller alternativ med gas.
9. Smak.
Som ni ser så kommer smak långt ner på min lista. Den hör ihop med sensoriken och har mestadels en koppling till just nr 9. Men det finns mer att beakta när man bedömer korvar.
Återkommer om det är önskvärt. I så fall blir det en "lektion" om olika typer av korv och hur de produceras.
Av anledningen nr 1 äter jag tex Geas blodpudding, men absolut ingenting från Scan.
Guran, hoppas du mår bra med tanke på larmet om korven på Lidl som kom igår...
Jaha du. GEAS var en fabrik/varumärke som fanns i Sthlm. Jo, jag har varit där flera gånger. Men fabriken lades ner för 15 år sedan. Numera produceras den blodpuddingen i Atrias fabrik i Tranås (där f.ö. även Arbåga-pastejen görs). Om Atria har bättre #1 än HK Scan? Du får gärna fråga mig;-)
Jag väljer ofta chark från den lokala aktören hemma, Andersson&Tillman. De har korvar av olika slag och blodpudding. Använder hög del lokala råvaror dessutom.
Jag har försökt hitta producenten bakom dessa färska korvar, men Svea Lantkött (Lidls varumärke) går inte att spåra m.a.p. tillverkare här på nätet. Man får besöka butiken och vända på ett paket för att hitta ett EG-nummer. Någon?
Bra val för dig. Men där har man problem med lönsamheten. I o.f.s. Inget man so konsument behöver bry sig om.
Jo jag bryr mig om en producent går dåligt, det påverkar mig framför allt om de därav behöver göra besparingar på råvaror eller försöker gena överallt där det går för att hålla igång. Jag hoppas trenden med att bra producerad mat får kosta mer än halvkass massproduktion och att folk börjar handla med både hjärta och hjärna.
Ja då, jag köper ytterst sällan färskkorv.
Korv skall vara tillagad och kunna ätas direkt ur paketet
A5. Nu var det ett tag sen jag var ute och monterade inne i fabrikerna, nu är vi mest i frysrummen.
Men hos gamla GEAS i Nacka kunde man gå barfota om man ville, trots att fabriken var gamal o sliten tummades det inte på hyigenen.
Hos Scan i Linköping var det rent av äckligt att vara.
Trust me, GEAS är lika fint som Norrbodakorv. Men bägge fabrikerna är sedan länge nedlagda. Barfota eller inte.
Jag har nog en väldigt tålig mage, för min del kommer smaken först, är den inte bra så struntar jag fullständigt i vart och hur den är tillagad, det får den inte att smaka bättre. :) Jag har denna sommaren nästan enbart ätit färskkorv med högt köttinnehåll, oftast vakuumförpackad. Mer än så vet jag inte om den.
Blir du inte lite enahanda att bara äta korv?
Då skall det i så fall vara korvarnas Octavia, falukorven, fungerar till allt :)
Haha, där fick du till det! ;) Av korven har jag nästan bara ätit färskkorv.......ätit mycket annat gott med. :) Skulle kunna rekommendera fantomenkompisen att göra baconexplosion nån dag! :)
Att den ser så mörk ut är för att jag penslar den med en underbar glaze många gånger under grillningen för att få den härligt krispigt karamelliserad nästan på ytan. Indirekt grillning länge med rökpåse över glöden, jag kör med äppelträflis.
Faan Henrik. Det såg inte fel ut.
Måste provas.
Vilken glaze?
Jäklar vad gott det ser ut
Köttfärs, mozzarella, serranoskinka, Napoli salami ? Å bacon. Vad mera ?
Om ni inte har varit på korvmässan i Stockholm, som brukar vara på vårkanten så skall ni ta er dit. Där hittar ni korvar av alla varianter. Var där i år, precis före Covid-19 stängde ned alla mässaktiviteter. Min son är korvälskare, precis som hans kompiskrets, så vi rustar oss varje år med ryggsäckar och köper/packar de fulla efter att gått runt och provsmakat på många olika korvar. Det finns leverantörer representerade av korv från norr till söder. Även en fransk leverantör var med i år(kommer inte ihåg deras namn). Oftast räcker inte ryggsäckarna tillför allt man köper, så man har bärkassar med sig ut också. Frysen blir full med korv.
Min favorit på årets korvmässa var korvar som var stoppade med lite olika typer av ostar, vilka smälter vid grillning/stekning och bildar en ljuvlig smak.
Mso och Guran: Kul att nu tyckte det såg intressant ut! :)
Mso, jag brukar köra på "Sweet baby ray´s" såser, de fungerar perfekt både som barbaquesås eller som glaze. I detta fallet hade jag deras "Honey Chipotle" som sås inuti penslad på köttfärsen innan jag lägger på nåt annat, och sen deras "Hickory and Brown Sugar" som penslad glaze under grillningen i flera tunna lager med jämna intervall.
Guran, Korrekt att jag hade mozzarella på där, men jag letar efter nån liknande ost men med högre smälttemperatur då mozzarellan nästan försvinner helt under så lång grillning. Var "Hagapetters" vanliga salami denna gången på, men föredrar nån salami med lite mer smak, brukar köra på Salami Calabrese Piccante som de har i de flesta charker på Kvantum och Coop iaf här nere, (jag tycker den även är perfekt att göra salamichips på som tilltugg till ölen.), Sen massa bacon!!! Jag brukar göra knapriga baconbitar av 2 paket att ha i, sen 2 paket till flätningen. Har även i fast det syns dåligt på bilden solkyssta coctailtomater.
Så är nu sugna på nåt sjukt gott och har lite tid över, så bara testa! Mycket gott.....på bilden ovan serverat med mitt favorittillbehör till grillning såklart, grillade kvisttomater! Och såklart en gräddig pepparsås....ahh, nu blev jag hungrig men får nöja mig med Italienskt vid hamnen i Karlskrona ikväll....
Om ni vill kolla på vilka olika korvleverantörer som fanns med i år så finns det på länken.
https://korvfestivalen.se/hem/
Tryck på "För Besökare" därefter på "Utställare"
Där kan ni botanisera.
Audi kan säkert ge säkra råd och tips på vilken leverantör man "borde" provsmaka alt låta bli.
Jag har kämpat med utmaningen om att ta fram en top-10 gällande korvar. Nu några dagar senare, har jag kapitulerat. Det går inte att göra, då det är för många faktorer som spelar in - både från producent som till konsument.
Men, här kommer några tips.
Smal korv (inte Denniskorv):
SP Chark och dess alspånsrökta korvar i fårtarm; Väntekorv, Wienerkorv och den bästa korven (som inte är en Frankfurter) som jag ö.h.t. ätit: Vikingkorv. Tyvärr hittar man bara deras produkter mestadels i sydvästra Skåne.
Vill man ha en skinnfri korv (typ rullgrill), så blir det Lindvalls korvar som gäller (och då gärna "Ost och Bacon")
Grövre varmrökta korvar är inte min melodi, så där får andra fylla i.
Kallrökta, ja där blir det dagsformen som gäller. Det finns många som hanterar detta på rätt sätt. jag ska inte sätta min till doms över de som är bra och mindre bra. Själv har jag en tendens till att falla för just de smakbitar jag får mig serverade på olika ställen. Svårt. Möjligen har bulkprodukten från BE Chark en spets.
Lindvalls, det är väl dom som förser många mackar med korvar? Vill minnas jag sett korvpaket från Lindvalls när dom lastat upp nya på grillen.
Men min favorit är en Norsk ost- og baconpølse på Narvesen, CikleK eller 7-eleven. Korv med ost i och inrullad i bacon och stekt på stekbord. Undrar om det är Gilde som förser dom med korvarna.
Norska korvar innehåller oftast även nötkött, vad jag sett av varudeklarationen.
Nej, det är inte Gilde. Då hade de inte varit goda;-) Det är Leiv Vidar Pølsemakeri, som f.ö. tidigare var ägare till Lindvalls - och där har du rätt - som är leverantör till nära 100% av alla rullgrillar i Sverige.
F.ö. är baconlindad korv oftast mycket god. Men är det korv? Är det inte en maträtt istället?
Är inte tanken med korv att mala ner resterna när man har tagit de presentabla bitarna av ett djur?
Stämmer, men därmed inte sagt att råvarorna är sämre. Fläsk 2:a och andra sorteringar är just perfekta för korvtillverkning. Klövar, mjältar, lungor, hjärtan och det där som vi inte vill käka, blir till hund- och kattmat.
Jag har f.ö. en kul anekdot kring döda djur och hur man hanterar det. Vi hade en leverantör som tillverkade kvarnar för allt mellan himmel och jord. Jord var väl närmast det där som mals ner i form av självdöda djur och liknande (det finns en anläggning för detta nära Skövde). Nåväl, en av de anställda som jag rådde över där och då, fick följa med en expert från maskinproducenten (kvarnar) och där skulle det renoveras en maskin. När det sedan närmade sig lunch, så hade "experten" med sig en matlåda. Denna inmundigades sittande på en död ko (ja, han satt på densamma). Efter lunchen smackade han på sin pipa med vällust, fortfarande sittande på den döda kon. Min dåvarande kollega rapporterade detta i mustiga versaler. Men i slutändan (sic - korv) var vi nog överens om att "experten" gjorde detta för att djävlas.
Det här var lärorikt. Såg i tråden att någon dissade finsk korv, det är inte min erfarenhet. Har ätit Saunalenkki vid flertal tillfällen dock några år sedan sist. En korv av frukostkorvs tjocklek i en ring, som man med fördel steker i bastun och äts med senap till. För mig är den mycket god men svår att få tag i, fanns att få i en finsk butik i Borås tidigare.
Ikväll får SE 5191 stå för smaklökarnas dans i munnen.
Se till att du får upp temperaturen till över 73 grader innan du äter korven. Viktigt. Jag äter annan korv.
Korv är korv, och till syvende og sist så ät vad ni vill och tycker om utan att få bekräftelse från korvpastorn först... :-)
Observera att det konto du använder för att kommentera artiklar skiljer sig från det konto som används för att logga in och läsa Premium-innehåll.