Audi A5 har länge hintat om sin korvkunskap.....
Det senaste jag testade på var att grilla en hel Sorunda falukorv, har nog aldrig varit med om att falu smakat så gott.
Korvtråden - ändarnas kamp.
Uppdaterat: 2019-08-07 09:41
– Har du sett den nya filmen om lastbilar?
– Nä, men jag har sett trailern.
Kommentarer
Jag föredrar att använda svenska köttprodukter då vi åtminstone såvitt jag vet är mer sparsamma med antibiotika till djuren än danskarna.
När jag googlade på korven jag just ätit till middag såg jag att det funnits ett parti med salmonellasmitta av det märket nyligen.
Från Signal & Andersson i Göteborg.
https://www.svt.se/nyheter/utrikes/tusentals-danskar-smittade-av-mrsa-fran-grisar
Skäl nog att inte sponsra dom.
Låt dig inte luras av det s.k. köttinnehållet. Det beräknas på helt olika sätt i olika länder inom EU. Det är därför som bl.a. Charkmäster kan skryta om 82 % kötthalt i sin wienerkorv. Det hela handlar om hur produkten klassats i Tyskland. Här hemma blir det lite annorlunda. Bl.a. får inte fett och bindväv klassas som "kött". Produkten är tillverkad i Tyskland och med de tyska reglerna för deklarationen.
https://www.farskvaruhuset.se/varumarke/charkmaster/wienerkorv-3.html
Gör du det, men det gör inte jag;-)
Får väl även erkänna att det händer att jag kommer hem med danska röda korvar som sjuds ihop med lagerblad. Vattnet ser inte naturligt ut efter en sådan process men det smakar bra. Helst ska man ha självlysande senap till och torkad lök.
Inget fel i det. Korvarna är stoppade i ett fårskinn (fjälster) som är färgat från "fabrik" (vi pratar om fabriken som sorterar skinnen i Kina eller i detta fallet sannolikt USA) med typ rödbetsjuice. Korvarna som sådana säljs från bl.a Pölsemannens vagnar. En helt utmärkt korv, enligt mig.
Nu blir jag nyfiken. Signalen levererar nästan till 100% sina produkter till storhushåll och färjor. Åk till Åland och käka deras korv. Var och hur kom du över deras produkt?
Vad gäller antibiotika så har du helt rätt.
Det finns regler kring hur man specar kötthalten i Sverige. Det är inte möjligt att runda dessa. Således kan en ölkorv som har 90% kötthalt och sedan torkas till 50% av sin ursprungliga vikt fått en en kötthalt långt över 100%. Detta drabbar även producenter med varmrökta produkter med högt köttinnehåll (typiskt nära 95%) vilket är normalt för en korv med mest kött och kryddor. Efter rökning/kokning har produkten lättat med 10% och då måste man ange kötthalten med den lättnaden. Såldes blir den över 100%.
Har inte detaljkunskap om det men det gick ett radioprogram för några år sedan där dom just ringde upp en korvproducent och frågade hur det var möjligt att korven som sålde innehöll 115% kött (eller vad det nu var).
Argumentet dom hade var att det gått åt 115 gram kött för att göra 100 gram korv.
Det var lite då jag insåg att man inte kan ta procenten på fullaste allvar.
Lidls "Tjock grillkorv" kommer ifrån "Signalen".
F ö skall man givetvis ha rödbetor till isterband - däremot håller jag med Henrik när det gäller vilka fabrikat som smakar bra.
OK, det var nytt för mig. Men hur ser man att det är Signalen mer än på EG-numret?
Du får läsa på vad jag skrev i #63. Det är fullt möjligt att det blir över 100% köttinnehåll i en varmrökt produkt med de svenska reglerna. För en kallrökt produkt (typ ölkorv) är det mer en regel än ett undantag.
Audi - förutsätter att EG-numret (333) visar den riktiga producenten - gör det inte det så har jag ingen aning om vem som tillverkar den körven.
Ja, packar du om produkten i Sverige, så gäller tyvärr inte detta. Det blir svårt att spåra. Jag kommer aldrig köpa något från "Charkmäster".
Audi - "Köttets ursprung: Sverige. Tillverkad i Sverige". Räcker det ?
Oh nej! Man förstör inte rätten med rödbetor.....man äter det med helst rårörda lingon som i slutet på tallriken blandats med stuvningssåsen som är kvar.....så skär man av en bit korv och gnider i det innan den far in i munnen! :) Det mjuka lena från stuvningen tillsammans med det syrliga från lingonen......underbart!
Jag känner Signalen mycket väl och den märkningen indikerar verkligen att korven är tillverkad där (SE333EG). Således inte ompackad. Blev bara lite omtumlad då företaget enbart sysslat med produkter till storhushåll (fram tills nu tydligen). Men EMV, då kan jag förstå det. Men till det att äta det....;-)
Ursäkta en ovetande med vad syftar du på med EMV, Audi...
EMV : https://sv.wikipedia.org/wiki/Egna_m%C3%A4rkesvaror
Ok - tack för den förklaringen. Samt att den faktiskt fungerar rätt OK att äta även om det givetvis finns bättre.
Tulip gör vissa korvar i göteborgsområdet. Lidls superfula blekvita Nürnburger bratwurst är en favorit. Den är lika god som den är ful.
Jag äter väldigt sällan korv om det nu inte gäller isterband.
Lammhults syrliga med dillstuvad potatis och rödbetor är som redan påpekats en sann delikatess!
När det gäller pitepalt och kroppkakor har jag i båda fallen råkat ut för riktiga olyckor, men också för det omvända, riktiga delikatesser!
Men jag föredrar Öländska, givetvis med rejält med brynt smör och lingon.
Och jag kan rekommendera ett besök på "bjnil.se/kokbok.pdf", där kan även en fullkomlig novis lära sig att laga kroppkakor.
Och väldigt många andra husmansrätter, det är 669 sidor!
Tulip gör ingen korv i göteborgsområdet. Man gör egentligen ingen korv ö.h.t som är producerad i Sverige. Däremot äger man KLS och därmed indirekt bl.a Charkprodukter i Billesholm. En Nürnburger Rostbratwurst är däremot helt OK. Finns på grillen ganska ofta.
Då måste du testa Lufsa från Öland. Vi var där i somras och testade detta j-vla elände. Men det var nog en turistfälla, för vi har tidigare gjort lufsa hemma och det var i alla fall ätbart;-)
Jag hoppas du menar skirat smör och inte brynt? Brynt smör känns som det blir väl bra?
Godaste kroppkakorna jag ätit nästan var på en riktig turistfälla......grindstugan på Solliden slott på Öland.
OK - då tackar jag för den upplysningen Audi. Fortsättningsvis blir det motsvarande korv ifrån t ex 614...:)
Raderad p.g.a. att man aldrig vet vem som läser detta..... och drar slutsatser om vem jag är.
.
Ja, där har du bra korvar;-)
Där är vi överens Audi - Lidls variant var ett "provköp".
Hoppsan. Har jag blandat ihop det? En dansk charkgigant producerar varor på svenska västkusten i alla fall. På de askar med Gøls chockrosa salami som säljs i Sverige står det "Danskinspirerad salami". Det tycker jag skvallrar om att den salamin aldrig varit i Danmark.
Salamin i fråga är producerad i Danmark av företaget Göl som gör just chockrosa salami. Det görs ingen sådan salami i Sverige ö.h.t. Däremot har Tulip ett kontor i Göteborg.
Korven jag åt var från Lidl, men färskkorv med jalapeño och inte "vanlig grillkorv".
Henrik, visst är det vanligare med skirat smör, men prova brynt, det blir en lite nötig smak som förhöjer.
Audi, du jämförde kroppkakor med korv, men det är helt fel, fyllningen består enbart av rimmat fläsk, rökt skinka, lök och kryddpeppar, absolut inget korvklet.
Du läste inte mitt inlägg till punkt, saabnisse: "Man tager rester som inte kan konsumeras på annat sätt än via omvägar och gör något som i slutändan och utspätt blir accepterat...."
Och du skulle bara veta vad kroppkakor och palt innehöll från början;-) Detta var något som man hade som nödmat när det väl begav sig. Numera har man rätat upp kvaliteten något, men bara något. Kroppkakor/palt skall inte konsumeras - de skall bara förbigås. Enligt mig;-)
Ja, man gör färsk korv. Den skall upphettas till minst 72 grader för att vara säker. Gör det;-)
Rolig tråd, korv kan vara riktigt gott så länge man undviker denniskorven och korvarna på bensinmackarna som legat på grillrullarna i flera timmar. Går jag till mataffären blir det oftast Sorunda eller Taylor & Jones.
Bästa gatuköket jag har ätit korv på här i Sverige är Östermalms korvspecialist. Deras kabanoss med baugette, surkål & ajvar är förbannat god.
Günters korv är en klassiker som man måste besöka i Stockholm.
Bästa korven jag har ätit utomlands är i Berlin i närheten av Alexanderplatz minns inte namnet på gatuköket. Men det var en klassisk Berliner currywurst med pommes frites, förbannat gott är det.
Audi, jag har inte nämnt något om vad kroppkakor innehöll förr, enbart vad de ska innehålla för att bli delikata.
F.ö. har jag gjort en grekisk variant där skinkan ersätts med feta, soltorkad tomat, strimlad paprika och lite chili.
Serveras med olivpasta.
Riktigt gott och om man utesluter fläsket blir den helt vegetarisk.
Hälsans kök sojakorv (utan kött) är god och passar i en mängd olika maträtter. Prova gärna!
Och Göl är bara ett varumärke som ägs av Tulip
Finns inga Svenska bönder som föder upp soja.
Undrar hur hälsosam den där importerade sojan är egentligen?
Soya är inte helt bra, jag vet att det pågår försök att få upp produktionen i Sverige men vi har inte nått dit än vad jag vet. Så det finns väldigt lite svenskproducerad soya, om ens någon som nått ut till affärerna.
Däremot så är ett halvvegetariskt alternativt korngrynskorven från Mälarchark, har inte testat själv (låter lite läskigt) men ska försöka göra det innan grillsäsongen är över. Svenska råvaror, mindre kött och från ett producent som jag tycker gör välsmakande korvar med ekostämpel på.
Edit:
Det finns bra hållbar soyaproduktion utanför gränserna, men det verkar inte tillhöra vanligheterna. Så ska man använda det i allt från djurfoder till korv så skadar det inte att kolla lite extra var soyan kommer ifrån.
Det är ett varumärke, men korven görs i Göls fabriker. Göl gick kk för ca 10 år sedan och togs då över av Tulip. En fabrik Göls klass sätter man inte upp i en handvändning. Man har ca 10 linjer för att få korvsmeten i korvskinnet - och varje linje har en kapacitet på ca 1 ton per timme. Men den stora utmaningen är att fermentera produkterna, vi pratar om ca 10 dagars processtid (jag gissar här, har inte varit i fabriken). Således ska man ha plats för 1 ton/h x 10 linjer = 10 ton/h x 8 timmar = 80 ton/dag x 10 dagar = 800 ton. Eftersom man kan hänga som mest 350 kg i en rökvagn och varje rökvagn har en golvyta på 1 m2, så behöver man ca 2.500 m2 mogningsrum. Det finns ingen fabrik i Sverige som kommer ens i närheten till detta.
@Audi A5 SB.
Du har verkligen en galet bra kunskap om branschen, om "kvitt eller dubbelt" någonsin kommer tillbaka så sök, du kommer bli rik.
Ja, jag inser detta. Men om det är så hälsosamt är jag rätt tveksam till. Igår var jag med och gjorde en vegansk korv på uppmaning från en kund. Detta var ett stort misstag. Det man normalt gör korv av (en emulsion av kött och lite annat - fråga inte vad "lite annat är") visade sig i detta fall kunna liknas vid färdigblandad Plastic Padding, fast röd i färgen. Eländet gick inte att hantera - det var verkligen precis som just Plastic Padding - försök göra korv av detta... Efter kokning kunde vi konstatera eländet var snyggt i sitt utseende, men fullkomligt oätbart. Kryddningen var helt OK, men eländet smakade plast (sic). Dessutom var konsistensen som gummi. Tyvärr måste jag tillbaka i nästa vecka för att göra en ny batch för kundens kund.
Audi, det måste ju vara guld värt att komma på en helt vegetarisk korv som är ätlig i dessa dagar när man ska känna skam för en prickekorvsmacka!
Lycka till!
Personligen käkar jag mycket grönsaker, helst råa inte processade, men jag tvärvägrar att känna skam när jag sätter i mig en biff med lök!
Ja koskam är väl nått av det dummaste man kommit på. Undrat när man skall börja känna skam för att släppa väder?
Men de där veganerna lär ju producera enorma mängder gas som skall ut till följd av alla baljväxter dom sätter i sig.
Jag äter nog rejält mycket mer grönsaker än "Svensson", men det hindrar mig inte från att äta allt mellan himmel och jord. Palt, Pölsa, Blodpudding, Hackkorv och några andra defekter ingår dock inte i min dagliga meny. Däremot har jag käkat (under protest) myrägg i smör, kycklingfötter, friterade gräshoppor.......
Liten flykt från ämnet kanske men nu när vegansk korv kom på tal... Burger King har gjort reklam för sin nya veganburgare som ska vara så bra att man kan råka missa att den inte är tillagad av kött. Jag blev nyfiken och provade. Att missa att den inte är en vanlig köttburgare är omöjligt. Äcklig? Nej, faktiskt inte. Helt okej att stoppa i munnen men nästa gång jag vill ha en hamburgare blir det mald kossa igen för SÅ bra var inte Rebel Whopper.
Jag provade nåt som hette korvish eller något liknande för ett tag sen. Smakade ungefär som åkrarna här hemma luktade häromdagen, dvs inte aptitligt.
Fattar inte varför man ska efterapa kött med grönfoder. Gör korv på larver istället eller gör varm sallad.
Observera att det konto du använder för att kommentera artiklar skiljer sig från det konto som används för att logga in och läsa Premium-innehåll.